227.選擇腐竹“五注意”

腐竹是以優質大豆為原料，經精選、脫皮、半脫脂、超微粉碎和組織化等一係列工序製成的食品，具有濃鬱的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點。在選購腐竹產品時，消費者應注意以下幾點：

一是到規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買，並仔細查看產品的標簽、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息，如沒有或過期則不要購買。

二是色澤辨別。良質腐竹呈淡黃色，有光澤；次質腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤；劣質腐竹為灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

三是外觀辨別。良質腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；次質腐竹有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；劣質腐竹有黴斑、蟲蛀、雜質。

四是氣味辨別。良質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；次質腐竹中固有的香氣平淡；劣質腐竹有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

五是滋味辨別。良質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味；次質腐竹滋味平淡；劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。