麻辣茭白

原料：

茭白 250 克，紅辣椒少許，醬油 10 克，精鹽、芝麻醬、白糖各適量，熟豬油 250 克（約耗 40 克），濕澱粉、香油、味精適量，高湯 10 克。做法：把茭白洗淨切成滾刀塊，把炒鍋放在文火上，加入豬油，燒至油鍋邊冒泡時，把茭白放入，炸 1 分鍾左右，撈出瀝去油。

倒出鍋中餘油，把鍋置於旺火上，把茭白放入，加入紅辣淑、芝麻醬、醬油、精鹽、白糖、味精和高湯，在小火上燒 1 分鍾左右，淋入濕澱粉勾芡， 加入香油即成。