扒魚翅

原料：

水發玉蘭片 750 克，油菜心 12 棵，香油 35 克，醬油 15 克。精鹽 2，5克，味精 2 克，料酒 5 克，濕澱粉 15 克，鮮薑 10 克，黃豆芽湯 250 克，白糖、胡椒粉各少許。

做法：

玉蘭片洗淨，片成較薄的疊刀片（片間距離 1 厘米），再切成細絲狀即為魚翅。油菜心一剖兩開，切成 3.3 厘米長的段，洗淨，待用。鮮薑刮去皮洗淨，切成 3 厘米厚的片。

鍋上火，放入清水燒開，放入魚翅，煮 2 分鍾，撈入清水中。再把油菜心放開水鍋內焯透，撈入涼水中，待用。

鍋上火，放入 25 克香油燒熱，投入薑片煸炒，烹料酒、醬油和黃豆芽湯，加精鹽、白糖、味精，燒開，撇去浮沫，揀出薑片，放入魚翅，再把油菜心放鍋內魚翅的旁邊，撒入胡椒粉，用小火煨 5 分鍾。然後，轉旺火用濕澱粉勾成琉璃芡，淋入 10 克香油，盛出油菜心，碼在盤底，將魚翅掩蓋在菜心上即成。