滑溜鮮菇

原料：

鮮草菇 400 克，雞蛋 4 個，番前 150 克，豬油 1000 克，精鹽 6 克，味精.5 克，雞湯 200 克，胡椒粉 1 克，蔥 10 克，幹澱粉 25 克，濕澱粉 10 克， 雞油 20 克。

做法：

將鮮草菇下開水鍋焯過撈出。一切兩半，擠去水分，用精鹽、味精和胡椒粉拌勻待用。

番茄去皮、去籽，切成 4 半，切成斜方塊；蔥切農 3.3 厘米長的段。

雞蛋去黃，把蛋清打入碗內，用筷子打起泡，加入適量的澱粉調製成糊。用湯、味精、濕澱粉、蔥段調成汁。

鍋上火，放入豬油燒五成熱時，端離火，將鮮草菇逐個裹上糊，下入油鍋（勾粘成團），將鍋放回火上，待表麵凝固時，倒入漏勺控油。

鍋內留 50 克油，下入番茄、精鹽。然後倒入滑草菇和調汁，顛炒幾下， 裝入盤內，淋上雞油即成。