.炸玉枝

原料：

黃花菜 200 克，澱粉 20 克，雞蛋清 1 個，花生油 500 克（約耗 100 克），味精 2.5 克，精鹽適量，花椒鹽、香油少許，料酒 5 克。做法：將雞蛋清、澱粉、料酒、精鹽、味精，調勻成糊。

用溫水泡軟黃花菜，摘去根，放入糊中漿拌均勻，待用。

炒鍋置旺火上，放寬油，燒至六成熱時，把漿拌好的黃花菜依次下油中炸，炸至糊熟後，即可撈出，堆放在盤內，淋香油，隨帶花椒鹽上桌。