宮保豆腐丁

原料：

豆腐 5 塊，冬菇 20 克，鮮筍肉 75 克，花生米 25 克，豆瓣醬 25 克，白糖 20 克，醬油 10 克，香油、料酒少許，濕澱粉適量，花生油 500 克。做法：將豆腐切成 1.5 厘米的丁，冬菇、鮮筍切成片，花生米去皮。

將油放鍋內，在旺火上燒熱，下入豆腐，炸至金黃色時撈出瀝油。

炒鍋置火上，注油放花生米，炸至酥脆時撈出。

鍋內留少許油，燒熱下入豆瓣醬煸炒，再下入冬菇、筍片，加宿水 75 克，隨將豆腐丁、花生米放入，然後加白糖、醬油、料酒、香油，迅速顛翻炒鍋，勾芡即可。