美人豆腐

原料：

豆腐 3 塊，油炸花生米 50 克（去皮），胡蘿卜、油菜各 25 克，雞蛋 1個，澱粉 30 克，麵粉 20 克，蔥、薑末、味精適量，精鹽、鮮湯、香油少許，料酒 10 克，花生油 700 克（約耗 100 克）。做法：1.將豆腐用開水略燙一下，控淨水分，搗碎成泥，加入精鹽、味槽、澱粉、麵粉、雞蛋攪拌均勻，將豆腐泥做成紅果大小若幹個丸子，每個丸子裏裝進一粒花生米。2.將胡蘿卜切成片，油菜切成段，倒入開水鍋內焯一下撈出，再用涼水投涼備用。

鍋放火上，倒進花生油，燒至七成熱時將丸子逐個下鍋，炸至金黃色時撈出。

鍋內留底油，燒熱放入蔥、薑末炸一下，再放入胡蘿卜片、油菜段煸炒幾下，然後加入味精、料酒、精鹽，添少許鮮湯，將豆腐丸子倒入，待燒開後輕顛幾下，濕澱粉勾芡，淋人香油，出鍋裝盤即可。