豆腐餃

原料：

豆腐 2 塊，蝦仁 100 克，肥豬肉 50 克，蔥末 1 克，精鹽、味精、料酒各適量。胡椒粉 1 克，濕澱粉 5 克，雞湯 250 克，花生油 30 克。做法：將蝦仁和豬肉一起剁成細泥，加濕澱粉、精鹽、味精、蔥末、料酒少許，攪戍稠糊狀，用手捏成 12 個丸子。

將豆腐切成三角片，共 24 片。先將 12 片豆腐分別放在 12 個羹匙內，每片豆腐上放上一個丸子。然後，將剩下的 12 片豆腐分別蓋在每個丸子上麵，用手捏成水餃狀，上展蒸熟取出，擺在盤子中。

炒鍋在旺火上燒熱，放入花生油燒到八成熱時，倒入精鹽、味精、雞湯煸炒，盛在豆腐餃盤的中間。

炒鍋內放入花生油、雞湯、胡椒粉、味精，再用餘下的濕澱粉勾成濃汁，淋在豆腐餃上即成。