溜蛋白

原料：

雞蛋 6 個，冬筍、冬菇、胡蘿卜適量，醬油 25 克，花生油 75 克，精鹽10 克，白糖 10 克，味精 5 克，料酒、花椒水各 10 克，醋、蔥、蒜、澱粉適量。

做法：

將雞蛋煮熟剝去皮，用刀切兩半，取出蛋黃，每個雞蛋白切成八塊， 用醬油略醃，投入熱油鍋中炸呈虎皮色撈出，濾淨油備用。

炒鍋上火，加底油，油熱時用蔥、蒜熗鍋，加入調好的配料（冬筍、胡蘿卜、冬菇切成象眼片），放入炸好的蛋向，倒入備好的汁（用醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、花椒水、澱粉對好汁），顛翻幾下，淋入明油裝盤即可。