瓤茄子

原料：

茄子 3 個，豆腐 100 克，水發玉蘭片 100 克，腐竹（水發）50 克，鮮蘑菇 50 克，水發木耳 50 克，水發黃花萊 50 克，花生油 750 克（約耗 150 克），精鹽適量，醬油 15 克，蔥、薑絲各 20 克，胡椒粉、味精各 5 克，清湯適量、濕澱粉少許，香油少許。

做法：

茄子削皮去蒂（蒂留用），用尖刀從前蒂的一頭挖空茄子（不得挖爛）， 備用。

豆腐碾成泥，腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜都切成絲，將以上原料加熟花生油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥、薑絲拌成餡（少加入一點澱粉），裝入茄子內，再將茄蒂蓋好（用濕澱粉拌好再蓋），即成整條的茄子生坯。

鍋上火加入花生油，油熱後，放入茄子炸至外皮呈黃色撈出，放入大盤內，加入素湯，加精鹽、味精上籠蒸透取出，潷出湯汁，裝入大海碗內。4.原汁倒入鍋內調好口味，用濕澱粉勾芡，澆上香油，再澆在茄子上即成。