拔絲荸薺

原料：

荸薺 400 克，白糖 200 克，雞蛋 1 個，澱粉 30 克，麵粉、白糖少許，花生油 500 克（約耗 50 克）。做法：1.荸薺去皮洗淨，放沸水鍋略撈出，控幹水分。雞蛋打入碗內，加入澱粉、麵粉、白糖和水適量，攪拌成糊。2.鍋放火上注入油，油熱四戊則將荸薺掛糊逐個下鍋，炸至裏軟外金黃色撈出，瀝去油。

3.鍋上火不放油，下白糖，用中火炒至糖化起泡時，將炸好荸薺下入， 速翻攪至掛均糖汁，出鍋盛人抹油的盤內食用。