琉璃桃仁

原料：

核桃仁 300 克，白糖 150 克，花生油 500 克（約耗 50 克）。做法：將桃仁用熱水泡至薄皮發軟時，剝去皮，放入沸水中焯過撈出，晾幹水分。

鍋上火，倒入花生油，燒至四成熱時，將剝去皮的桃仁下入油內炸至漂起，見稍變色時撈出。

鍋上火，留底油，放人白糖，在中火上加熱，用手勺不斷地攪動，使糖熔化，見冒細沫時，將炸過的桃仁倒入，不斷地顛翻，使桃仁在鍋內滾動， 均勻地沾上一層糖，隨即倒在抹過油的案板上，用筷子趁熱將桃仁逐塊撥開， 晾涼即成。