菠菜托雞蛋

原料：

菠菜 250 克，黃油 10 克，雞蛋 1 個，精鹽、味精少許。水適量，豬油10 克。

做法：

將摘去根及黃葉的菠菜洗淨，放入沸水燙軟，撈出用涼水浸涼擠幹水分，切成 3 厘米長的段。

煎鍋內放黃油，溶化後將菠菜段放入，炒 1 分鍾左右。放適量水烹之， 燒透後加精鹽、味精調劑口味。

平底煎鍋內布一層豬油。燒至八成熱時放入磕開的鮮雞蛋，煎兩麵上色（保持軟心）取出。裝盤時將炒菠菜放入盤內攤平，上麵放煎好的雞蛋即可。