白汁菜心

原料：

青菜心 750 克，奶油 35 克，精鹽 5 克，味精 0.25 克，料酒 10 克，清湯250 克，蔥、薑末 0.25 克，豬油 75 克，雞油 25 克，濕澱粉 20 克。做法：青菜心用刀從根部剖成 4 塊，放入高湯鍋裏煮熟，撈出冷卻，排列在盆內。

燒熱鍋，放入豬油，蔥、薑末熗鍋，加入清湯、精鹽、味精、料酒， 推入菜心，約煨 5 分鍾，入味後，即加入奶油、濕澱粉勾成流芡，並沿鍋邊淋入豬油，端鍋將菜心翻身，澆上雞油，裝盆即可。