幹煸牛肉絲

原料：

水麵筋 300 克，芹菜 150 克，紅辣椒絲 25 克，花生油 70 克，料酒 20克，精鹽 3 克，白糖 10 克，味精 2 克，花椒麵 2.5 克，四川豆瓣辣醬 15 克，辣椒麵 10 克，香油少許。做法：水麵筋切絲，芹菜洗淨，用刀拍鬆，切成 3.3 厘米長的段，水麵筋絲放入沸水中煮幾分鍾，撈出，擠千水分。

鍋上火，加花生油 60 克，燒至六成熟時放入麵筋絲，快速翻炒，加精鹽，繼續煸炒至麵筋金黃時，放入辣椒麵。然後放入豆瓣辣醬，烹入料酒， 加白糖、精鹽、味精，放入芹菜及紅辣椒絲煸炒幾下，淋香油少許，撤上花椒麵，起鍋裝盤即可。