扒白菜

原料，

大白菜 500 克，水冬菇 30 克，高湯 200 克，花生油 40 克，澱粉 20 克，料酒 5 克，味精 2 克，精鹽、蔥、薑適量。做法：將白菜洗淨去掉幫、葉後切成 15 厘米長的段，並順刀一切兩半，放入開水中煮一下，取出後用清水投涼，備用。

薑切塊拍鬆，蔥切段，冬菇切塊待用。

將白菜改刀，切成 4 厘米長、1 厘米寬的條，把冬菇塊放在盤中，白菜碼在冬菇塊上。

鍋上火，下油，油熱後放蔥、薑熗鍋，再下高湯，撈出蔥、薑，加料酒、精鹽、味精，即放入白菜、冬菇，用大火燒開後，改用文火燒至爛，用濕澱粉勾芡，淋上明油，盛入盤中即可。