慢食——悠閑地吃

10.18許多中年人，也有一些年輕人都因為工作負擔過重而忽視了自己和自己的家人。他們的一切時間都在工作，沒有私人時間可以享受生活。也有一些人追求所謂的成就，視一切與工作無關的事情為浪費時間。甚至很難坐下來與家人悠閑地吃上一頓飯。吃飯變成了一種任務，隻是為了活下去才吃飯。於是，饑一頓，飽一頓，狼吞虎咽，敷衍了事。慢慢地，身體就發生變化了。

為了改變這種現代病，有人提出了“慢食”主張。

“若要身體壯，飯菜嚼成醬”，我們的祖先早就給我們總結出了這條健康飲食法則。吃飯要細嚼慢咽，這樣才能有助於消化。經過細嚼的食物，能擴大與腸壁的接觸麵積，消化也能夠充分發揮作用，從而使腸壁廣泛地吸收食物中的養分。

吃應該是一個很享受的過程，有些人吃飯狼吞虎咽，速度非常快。還沒有品嚐到食物的美味，就強行塞進胃裏，胃可就不得不承受過重的負擔。長期這樣，食物不能充分被消化，身體吸收不到足夠的養分，體質會越來越弱。

有實驗證明：吃同樣的食物，細嚼者和不細嚼者對蛋白質和脂肪的吸收量是不同的。細嚼者對蛋白質和脂肪的吸收量分別為85％和83％，而不細嚼者對蛋白質和脂肪的吸收隻有72％和71％。

所以，吃東西時，一定要注意細嚼慢咽，會給我們帶來很多的益處。

幫助消化——細嚼慢咽還可以提前引起胃液和其他消化腺分泌增多，為食物進入胃腸後被充分吸收做好準備，從而減輕胃的負擔，胃就能細致地消化食物，把營養輸送到身體的各個部位。

健腦益智——咀嚼能牽動麵部肌肉，促進頭部血液循環。用多普勒顱腦超聲波觀察發現，大腦血流量在咀嚼時可增加20.7％。所以，經常吃點豆類、動物骨頭等耐嚼食品，不但健腦，還增長智力。

解毒防癌——在咀嚼時，口腔內會分泌出大量唾液，科學家將唾液放到黃曲黴毒素、亞硝基化合物等強致癌物和煙油、肉類燒焦物、焦穀氨酸鈉等致癌物中，結果發現，唾液可使這些致癌物在半分鍾內完全消失。此外，唾液對某些食品添加劑的毒性有明顯的解毒作用。

減肥美容——肥胖者的進食速度比瘦人快，咀嚼吞咽的次數也比瘦人少。所以，要想無痛苦減肥，就要在吃東西時多嚼幾下。

小貼士

豬肝菠菜防貧血

豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵。同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。