26.拚什錦合菜

此菜選用多種原料，用料講究，菜品有褪紅、黃、白、綠等色，色彩絢麗，加芥末一同拌製辣香味濃，清涼可口。

【原料】

水發海參 200 克，水發海米 150 克，水發凍粉 250 克，熟瘦火腿 150 克，白雞肉 250 克，醬油 40 克，芥末糊 25 克，水發蹄筋 15 克，水發海蜇 50 克，白裏脊肉 25 克，雞蛋糕 20 克，黃瓜 50 克，醋 30 克，香油 5 克。

【製法】

準備工作：將海參、蹄筋用水氽過，晾涼，切成長 5 厘米。粗 0.2 厘米的絲；火腿、雞蛋糕、海蜇、黃瓜、白雞肉、白裏脊肉均切成長 5 厘米、粗 0.2 厘米的絲；凍粉切成長 5 厘米的段。

拌製：先將蹄筋絲，雞絲、裏脊絲、黃爪絲、凍粉、海蜇合在一起調拌均勻，盛在盤內；再將海參絲、火腿絲、蛋糕絲、海米放在上麵，把醬油、香油、醋、芥末糊放在一個碗內調勻，澆在盤內菜上即成。