清蒸鯿魚

主要原料鯿魚 2 條 1000 克，玉蘭片、冬菇、肥肉、火腿各 15克，料酒 25 克，味精 2.5 克，湯 250 克，鹽、蔥、薑、蒜、花椒、香菜、明油各適量。

製作方法

將魚去鰓鱗和內髒洗淨。玉蘭片、冬菇、肥肉、火腿、蔥、薑均切絲。香菜切末。

先將魚用沸水燙一下，控水擺在盤中，在魚身上放各種配料絲和蔥、薑絲，撤少許鹽，加花椒，料酒、味精和湯，上屜蒸 15 分鍾左右取出，揀出花椒，再把油潷勺中，加料酒、鹽、味精做湯，湯沸，調好口味，淋入明油， 澆在魚身上，撤上火腿絲和香菜末即成。

風味特點

白色，清、鮮、嫩。