炸蝦球

主要原料

淨蝦仁 200 克，荸薺 50 克，豬熟肥膘肉 50 克，油、精鹽、料酒、蔥、薑、幹澱粉各適量。

製作方法

蝦仁、熟肥肉斬茸。荸薺削皮、拍鬆、斬碎，蔥、薑加水搗爛取汁。

將蝦仁、肉茸放入碗內，放入荸薺和適量精鹽、幹澱粉、料酒，薑、蔥汁，攪拌上勁，成餡製丸。

鍋內放入豬油，油溫約六、七成熱，逐個丟下蝦丸。氽至色白，起硬殼，成熟裝盤即可，隨菜帶番茄醬蘸食。

風味特點

外酥裏嫩，香味四溢。