順江薄餅

主要原料

麵粉 500 克，紅蘿卜 1000 克，紅油 150 克，粉條 100 克，蔥 150 克，醬油 150 克，味精 1.5 克，花椒麵 15 克，芥末 25 克，川鹽 50 克，保寧醋 100克，豆芽 250 克。（製 100 張） 製作方法製薄餅：選上等麵粉 500 克，摻 70％的清水，加川鹽 15 克調勻，成稠糊狀：將平鍋用細沙或草紙抹擦平滑，洗淨擦幹，置爐上中火燒熱。用手捏一坨稠麵糊在鍋內自內向外抹擦一圈，成為直徑為 5 寸的圓形，隨抹隨熟， 即成薄餅。抹完一圈，另一手將薄餅皮揭起，再抹第二次。一次一張，如是循環往複，直至抹完為止。烙薄餅要特別注意掌握火候，火大餅皮易糊，火過小容易生鍋，將皮揭爛。烙餅動作要快，邊烙邊揭，每 500 克麵粉以烙 100 張餅皮為好。

製餡料：芥末粒篩去泥沙，淘洗幹淨，在鍋內炒熟，舂成粉末，盛入罐內，摻溫水攪勻成稠糊狀，加蓋密封 1 小時左右即成芥末；粉條用開水脹發，扯成短節；豆芽去根餘熟；紅蘿卜切成細絲；蔥白切成節子，蔥葉切成蔥花裝入盆內，加紅油（50 克）、川鹽、味精、花椒麵和勻為餡；醬油、醋、紅油分別裝碗。吃時，取薄餅皮一張攤開，抹少許芥末，放上餡裹攏，一頭抄起，另一端向上，淋入適口的醬油、醋、紅油即可食之。

風味特點

麻辣酥脆，香氣撲鼻，風味別致。