易牙五味雞

“五味雞”的首創者是史書記載的烹飪大師——易牙，他是齊國人（今山東淄博、臨淄），名巫字易牙。他把烹飪和醫療結合起來，創造了食物療養菜，成為人類文明史上的創舉。

易牙曾被齊恒公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衛姬生病了，易牙以食療菜進獻衛姬，衛姬食後病愈，易牙以此深受齊桓公的賞識。

易牙五味雞

原料：

主料：母雞一隻（約 1300.克）、五味子 40 克。配料：火腿 50 克、菜心 2 棵、鮮豬膘 50 克。

調料：薑 4 片、陳皮 20 克、胡椒粉 2 克、鹽 5 克、料酒 10 克、清湯 1200 克。

製法：1、先將母雞宰殺退毛，去掉食管、氣管、嗉子，再從左肋下開刀， 掏出內髒，剁去雞嘴、爪，洗滌幹淨待用。

2、把五味子淘洗幹淨，從開口處填進雞腹中，再把洗淨的腸、肝、心也填進去，把雞裝入砂鍋，倒入清湯，同時放入薑、陳皮、鹽、胡椒粉，把肥肉膘切蓮花刀也放入鍋中，大火燒開，文火燉爛。撿去陳皮、薑片不用，配上菜心、火腿，原鍋上桌即可。

特點：

味濃醇鮮，湯清味淡，四季皆宜，唯春最佳。