偷梁換柱

孫子兵法第二十四計“偷龍轉鳳”又名“偷梁換柱”。狹義的解釋是欺上蒙下、盜弄政權，廣義的解釋是用卑劣的手段，把原貨換了，拿假貨色去欺騙人，就叫做“偷梁換柱”。

用雞翅中段生抽去骨，另用山藥削割成像翅骨一樣的條，重新插入雞翅中，燒製而成。“偷梁換柱”一菜，已成為廣饒傳統名菜。

偷梁換柱

原料：

主料：嫩雞翅中段 20 個。

配料：淨山藥 150 克。

調料：蔥、薑各 10 克、鹽 3 克、料酒 15 克、濕澱粉 15 克、清湯 100克、醬油 15 克、白糖 15 克、味精 2 克、八角之粒、花生油 1000 克（耗 70 克）。

製法：

1、把嫩雞翅中段翅骨抽出，將山藥切成如筷子粗、5 厘米長的條，穿入雞翅中，加醬油 5 克拌勻。

2、炒鍋置旺火上，倒入花生油，待油八成熱時，將雞翅下入油中炸成金黃色撈出。

3、炒鍋內留油少許，放入白糖，待糖炒至上色時倒入清湯、料酒、蔥、薑、八角、醬油、鹽，放入雞翅，湯開改用小火燜 10 分鍾，雞翅熟後用水澱粉勾芡，淋花椒油，出鍋裝盤即可。

特點：

造型完美，以假亂真，色澤紅亮，鮮嫩脆爽。