金錢蝦仁

據傳，趙匡胤年輕時喜歡下棋，一次與棋友對奕受挫，不僅輸光了錢， 還賭氣輸掉了華山。為此，他心情不佳，食欲不振。家廚為解其憂，用雞脯肉、雞蛋、發菜等做成金錢模樣，擺在烹熟的蝦仁周圍，謂“金錢蝦仁”。趙匡胤食之，胃口頓開，賞心悅目，遂流傳至今。

金錢蝦仁

原料：

主料：蝦仁 200 克。

配料：荸薺 100 克、豌豆 15 克、雞蛋 4 個、水發發菜 150 克、雞脯肉50 克。

調料：雞蛋清 4 個、濕澱粉 20 克、鹽 3 克、味精 2 克、料酒 15 克、薑汁 5 克、清湯 75 克、熟獵油 500 克（約耗 150 克）。製法：蝦仁洗淨搌幹，放入碗內，加入雞蛋清（2 個）和濕澱粉（15 克）抓勻。荸薺洗淨去皮，切成 1 厘米大的象眼丁，用開水焯一下，同豌豆放在一個碗裏。

2、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，熱鍋涼油，將蝦仁下鍋，用手勺劃散，出鍋潷油。鍋內留油少許，將荸薺、豌豆、薑汁（3 克）、鹽（2 克、、味精（l 克）、料酒（10 克）、清湯（25 克）、水適量對成汁下入，汁沸， 將蝦仁下鍋，翻身出鍋。

3、雞蛋打入碗中攪勻，淨炒勺放小火上，將攪好的蛋糊用一半攤成兩張直徑 26 厘米的雞蛋皮，另一半蒸成老蛋糕，雞脯肉砸成茸泥，放入碗內，對入清湯（50 克）、味精（1 克）、鹽（1 克）、料酒（5 克）、薑汁（2 克）、雞蛋清（1 個），攪成糊，與發菜一起拌成餡。

4、把老蛋糕切成 0.7 厘米見方的筷子條，把雞蛋皮伸展，靠懷裏一邊放上拌好的餡，按平，中間放一條老蛋糕做金錢眼，再卷成直徑 3 厘米的圓柱。兩頭和邊沿用雞蛋清（1 個）、濕澱粉（5 克）製成的糊封口。然後用紗布裹住，上籠蒸熟。然後晾涼後去掉紗布，切成一厘米厚的片，擺在盤予周圍。上籠蒸 3 分鍾取出，把炒好的蝦仁盛在盤子中間即可。

特點：

色形美觀，軟嫩，清香爽口。