紅燜螃蟹

螃蟹又名無腸公子，亦稱郭索、橫行介士等。它與蟛蠐相似。古人雲： “勿把螃蟹當蟛蠐。”蟹、蟛是兩物。我國江河湖海均產，品種較多，屬名貴水產品。早在西周時，北方就有蟹醬、蟹黃等，食蟹之風極勝。

蟹肉之鮮，為曆代名人所讚。李渙說：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白如玉，黃如金，已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之，和以他味，猶之以爝火助日，掬水益河??”以此螃蟹之鮮，無與倫比。

紅燜螃蟹

原料：

主料：螃蟹 6 隻（約重 700 克）。

調料：豬大油 1500 克（實耗 150 克）、於粉 30 克、水粉 10 克、鮮湯500 克、薑 40 克、醬油 20 克、醋 20 克、鹽 1 克、料酒 15 克。製法：1、先將螃蟹放水中養一大，使其排淨汙物，再刷去甲殼上的汙穢，撕去底臍，劈成四大塊，去掉肺葉，擇去胃。薑切片待用。

2、鍋置火上，倒人煉豬油，待油熱把螃蟹刀口處蘸幹粉，下鍋炸至外紅裏透。潷去油，放入薑片、醋、醬油、鹽、料酒、鮮湯，蓋上鍋蓋燜燒 5 分鍾，翻勺，勾水粉芡，出鍋裝盤。

特點：

鮮香味醇，異味超凡。