開陽炒苔菜

此菜主料是取用苔菜英，因配以海米炒製而成，故此得名。

據飲食資料記載，徐州古代有一位名叫時成的菜農，他有一位作廚師的朋友。這位廚師有次在三九隆冬時候去拜訪時成，時成拔來雪中苔菜，在僅有油和鹽的情況下，炒製這道菜，吃來卻異常鮮美。廚師回去後加以改進， 增加了海米（開陽）等配料和調料，就成了一道大家非常歡迎的美撰。

輔佐朱元漳奠定江山的劉基，不但是政治家、文學家，而且在烹飪上也是一位專家，他寫的《多能事鄙》就是一部烹任專著，相傳劉基在明初曾三次來徐州。在一次地方官的筵席上就有這道菜，清淡鮮嫩，頗得劉基讚賞。

開陽炒苔菜

原料：

主料：苔菜 600 克、水發海米 50 克。

調料：豬大油 100 克、鮮湯 50 克、蔥 20 克、味精 2 克、薑 30 克、鹽 2克、料酒 5 克、香油 10 克。製法：1、先將苔菜去掉老幫，削去根，留菜心，在根部劃一十字花刀，切成 4 厘米長的段，洗淨，蔥、薑切未。

2、勺置旺火，鍋幹倒入油，油熱放入蔥、薑未，隨即倒入苔菜翻炒，加入海米、鹽、味精、料酒，菜待熟，淋入香油出鍋。

特點：

清淡鮮美，脆嫩爽口。