八公山豆腐

“八公山上，風聲鶴戾，草木皆兵”.這是古代著名的“淝水之戰”對後秦荷堅敗退時之描述。豈知這八公山還是豆腐的發源地。

明朝著名的醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始於前漢淮南王劉安。”八公山豆腐何以這樣有名，不僅因它是起源地，還以做工細、質量優、風味好而名貫至今。其優點是采用八公山泉水精製、成品晶瑩剔透、白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽利落、無黃漿水，用手托著雖晃動而不散碎。特別是做湯，湯中豆腐片，隨湯浮動，不沉底、無碎片，在綠葉陪襯中，恰似翠托白玉，清雅悅目，味美爽口。

八公山豆腐這個菜又名四季豆腐，因四季可做，故名。菜品豆腐如金鑲白玉。外香脆、肉細嫩、蝦籽吐鮮、木耳佐色、筍清脆利口，雖是素料也成難得美味。

八公山豆腐

原料：

主料：八公山豆腐 250 克。

配料：熟筍 25 克、水發木耳 50 克。

調料：蝦籽 10 克、蔥花 5 克、鹽 2 克、醬油 50 克、濕澱粉 100 克、熟豬油 50 克、花生油 500 克（約耗 100 克）。製法：1、將豆腐切成 2 厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入密眼篩裏瀝去水分，筍切成薄片。濕澱粉加少量水調成糊漿。

2、將炒鍋放在旺火上燒熱，放人花生油燒至五六成熱，把豆腐在澱粉漿中滾一下，隨即下鍋。炸至金黃色時，倒入漏勺瀝去油。鍋仍放在旺火上， 下入熟豬油（15 克），燒至五成熱，再放蝦籽、筍片、木耳、蔥花，煽炒兩下，加入豆腐、醬油、鹽和水 50 克，然後放入剩餘的澱粉漿糊勾芡，迅速翻炒幾下即成。

特點：豆腐細嫩，鮮香味美。