七星灌腸

〔主料輔料〕

豬大腸500 克雞蛋100 克肥瘦豬肉500 克豬小腸500 克荸薺100 克香油10 克精鹽5 克薑末15 克澱粉50 克硝水10 克〔烹製方法〕

將大腸、小腸用堿水抓洗，後用清水衝淨，濾於水分備用。

將豬肉剁成肉泥，荸薺切成末，加放雞蛋、澱粉、硝水、精鹽、薑末攪拌成餡。

將小腸切成段，套入大腸內，灌入調好的餡，直至小腸灌滿為止。然後將大腸、小腸兩端紮緊，下入鹵水鍋內，用旺火燒開，移至小火上鹵煮 30分鍾，撈出晾涼後，切成薄片塗上香油即成。

〔工藝關鍵〕

煮腸時將腸紮一些小孔，否則腸內空氣受熱膨脹，將腸脹破影響外觀形狀。

〔風味特點〕

本菜成形層次分明，大腸外表呈波浪形，故得此菜名。

本菜做法工藝別致，形色美觀，鮮香滑嫩，佐酒下飯兩宜。