太和雞

［主料輔料］

淨大和雞一隻1500 克味精1 克

薑末5 克幹貝40 克蔥段10 克茶葉40 克胡椒粉1 克精鹽12 克植物油15 克白糖10 克芝麻油15 克黃酒10 克〔烹製方法〕

將淨太和雞下開水鍋焯水，去掉血色，然後再用清水衝洗幹淨瀝水。茶葉裝進料袋紮緊口。

砂鍋內裝情水 1500 克，置旺火上，放入太和雞，燒沸後。加入精鹽，於貝、蔥段、薑末、黃酒，茶葉袋，用微火煨 3 小時，再放入白糖、味精、胡椒粉盛於湯盆內，淋入芝麻油即成。

[工藝關鍵]

此菜有兩種做法：一種是雞與茶葉同罐煨燉；一種是雞煨熟後粘茶水吃， 風味別致。

〔風味特點〕

武當山，又名“太和山”，山高林密，花草叢生，在山腰海拔 800 米左右的地方生長著一種山雞，一般體重在 2500 克左右。其肉質細嫩，肉色純白，味鮮而香。當地人以山命名“太和雞”。在海拔 1500 米的高山上，還有一種太和茶，生津止渴、消暑、明目。相傳曾有一個害了眼病的小道士上山采茶，下山的路上捉到一隻山雞，高興之餘，苦無法食用。後來他借到一個罐子，就在山上煮起雞來，沒有鹽、油調料，就在山上順手抓了把新采來的茶葉丟進罐中以求味。雞煮熟了，奇香誘人，小道士飽餐一頓，沒幾天，眼疾竟奇跡般的好了。“太和雞”因此名聞四方。

“太和雞”成菜雞肉色澤淡紅，肉質鮮嫩，有野味特有的芳香。