銀耳柑羹

〔主料輔料〕

銀耳200 克香柑250 克

白糖150 克濕澱粉15 克

〔烹製方法〕

銀耳洗淨盛碗中，加適量清水浸沒，入籠以旺火蒸 1 小時取出。香柑剝皮去筋，分成瓣。

炒鍋置旺火上，將蒸好的銀耳人鍋，加適量清水，再下香柑、白糖燒沸，用濕澱粉調稀勾熒，起鍋盛入湯碗中即成。

〔工藝關鍵〕

“要得甜，加點鹽”，可加精鹽少許，甜味更鮮。

〔風味特點〕

“銀耳”又名曰木耳、雪耳。湖北盛產，以房縣品質上乘，朵大、肉厚、色白、銀耳中含有豐富的蛋白質、氨基酸、肝糖等物質，具有滋陰、補腎、潤肺、強心、健腦、提神等功效，被視為延年益壽之珍品。現多為人工培植， 量大價廉。香柑是秭歸縣的特產，桔紅色，味清香，酸甜適中，富含維生素C，助消化，增食欲。二者同烹，銀耳雪白軟糯；香柑色紅酸柑，清香誘人， 係湖北筵席上的一道名菜。