子龍脫袍

[主料輔料]

青魚一尾1500 克豬油50 克熟火腿50 克麻油25 克淨冬筍25 克雞湯250 克水發香菇25 克薑片15 克味精2 克胡椒粉1.5 克料酒50 克醋25 克幹澱粉50 克蔥結25 克精鹽20 克[烹製方法]1.將魚放血、刮鱗、剖腹去內髒，剝掉魚皮洗淨盛人抹有豬油的盤內， 用料酒、精鹽、幹澱粉抹勻魚的全身，醃漬 3 分鍾。

2，熟火腿、冬筍、香菇分別切絲，填人魚腹內，蔥結、薑片墊在魚底， 用旺火蒸 20 分鍾，至熟出籠。

3.鍋置中火，下豬油 50 克燒熱，加雞湯、料酒、味精、米醋、濕澱粉燒成鹵汁，澆勻魚的全身，淋入麻油，撒上蔥花即成。

[工藝關鍵]

魚經醃漬裝盤時頭部向內，稍稍彎曲，保持原形。

配料填入魚腹，呈中間較粗兩頭較細的形狀，即寓“阿鬥”.又顯得魚腹飽滿。

上桌時取出蔥結、薑片。

此菜用蒸的技法，以采用白汁為好、亦可用紅汁，則另加醬油。

[風味特點]

三國時，蜀將趙子龍於長阪坡血染征袍，單騎救主的故事，被曆代人所傳頌。趙子龍懷揣阿鬥，孤膽神威突破重圍的英勇形象至今為人欽佩。當趙子龍麵見玄德解袍奉還幼主時，阿鬥的憨睡形態尤為感人。劉備除撫慰之外，見趙雲戰袍血紅，人困馬乏，隨將自身所披錦袍贈與子龍。當陽人民為懷念當陽英雄救主業跡，隨以魚寓子龍，形象地製成此菜。

“子龍脫袍”顏色晶瑩潔白，質地鮮嫩味美，造型生動自然，寓意深刻含蓄。