梳子夾幹肉

（主料輔料）

豬五花肉400 克蔥花10 克醃菜75 克薑末10 克豆腐幹5 塊豬肉湯100 克醬油65 克飴糖15 克胡椒粉0.5 克味精1 克濕澱粉25 克（約耗 65 克） 植物油750 克芝麻油25 克

（烹製方法）

將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗幹淨，炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒肉塊為度），燒沸後，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖醬色。

炒鍋置旺火上，下植物油燒到七成熱，放入肉塊，炸到外皮鬆酥，呈現小泡時撈出晾涼。

將肉塊和豆腐幹均改刀切成 6 厘米長、3 厘米寬、0.5 厘米厚的梳子後， 逐片間接順序擺入碗內，碼成一行（肉皮貼碗底），兩邊用同樣的方法擺滿， 上麵放入已漲發好的幹醃菜，加豬肉湯 50 克、醬油 50 克，上籠用旺火蒸 30 分鍾，直到肉皮熟透時取出翻扣入盤，潷出蒸汁。

炒鍋置旺火上，下底油 25 克，放入薑末略煸後，再加蒸汁，豬肉湯、味精、醬油燒沸，用濕澱粉勾芡，淋入熱芝麻油 25 克，起鍋澆在梳子夾幹肉上，撒上蔥花、胡椒粉即成。

（工藝關鍵）

當地傳統風味，用芝麻油炸肉，成本既高，濃香悶人，現改植物油為之， 清淡爽口。

（風味特點）

“梳子夾幹肉”係湖北民間傳統名菜。刀工講究，豬肉與豆腐幹均切成寬窄、厚薄相同的片，豆於片夾於肉片中間，抖列整齊，形如發梳，故名。成菜肉片有肥有瘦，滑潤鮮香，豆幹軟嫩，於醃菜墊底，菜香撲鼻，宜於下飯。