元寶肉

［主料輔料]

帶皮豬五花肉500 克薑末5 克

雞清湯500 克去殼熟雞蛋12 個味精4 克精鹽2 克八角一顆醬油25 克桂皮一小片白糖25 克濕澱粉25 克黃酒5 克植物油1000 克

蔥段5 克（約耗 75 克）

［烹製方法]

將豬五花肉切成 2 厘米見方的小塊，在沸水中燙 2 分鍾撈出，用涼水漂一下瀝幹。

炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱時，投入熟雞蛋，炸到虎皮色時撈出瀝油、然後用竹簽在雞蛋上戳些小眼以便入將薑末入油鍋中略煸，再將肉塊放入，烹入黃酒、醬油、白糖、精鹽、八角、桂皮、雞湯，待燒沸移小火上燒半小時，再放進炸好的雞蛋、味精。燒到鹵汁濃稠時揀去八角、桂皮，用濕澱粉勾芡，撤上蔥段裝盤即成。

［工藝關鍵］

肉要刮毛洗淨再煮，雞蛋用冷水小火煮熟剝去外殼。

翻炒肉塊時，加醬油 50 克和白糖合炒一分鍾。肉塊炒至上色後，再移至小火上燜。

［風味特點]

“元寶肉”是用雞蛋和豬五花肉燒製而成。湖北人過年歡渡春節時， 全家老幼團聚在一起，在農曆臘月三十晚上吃團年飯的家宴上，大家都喜歡吃這個菜，以示在新的一年裏財源茂盛，富貴吉祥，萬事如意。

“元寶肉”名稱美，菜色美，造型美，個個似真元寶。蛋肉相映，滋味各異。