排骨煨藕湯

［主料輔料]

豬排骨2000 克蔥結5 克

老藕1000 克薑塊15 克精鹽75 克味精5 克黃酒5 克熟豬油50 克蔥花5 克

［烹製方法]

豬排骨用清水洗淨搌幹水，剁成長 5 厘米的塊，老藕削皮洗淨，用刀切成滾刀塊。

炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋幹炸 10 分鍾，待排骨水分炸幹，呈灰白色時，加入黃酒、蔥結、薑塊略煸，起鍋盛入沙銚，一次放足清水 4500 克，中火上煨 1 小時後。放入老藕以文火繼續煨 1 小時，加味精、精鹽，移銚在中火上，繼續煨半小時，盛入湯碗內，撒上蔥花，胡椒粉即成。

［工藝關鍵]

排骨用開水焯去血汙，洗淨後盛入沙銚，旺火燒開，文火慢燉，約 2 小時左右，熟爛時加藕或蘿卜燉軟，湯汁清澈，鮮醇可口。

［風味特點]

湖北人素喜煨湯，請客吃飯不說“請飯”，而說：“請到我家喝湯”。無湯不請客，請客無湯不恭敬。排骨煨湯更是一年四季的美味，一碗熱乎乎香噴噴的排骨湯，顯示主人對客人的熱情與敬意。煨湯時若是秋冬季節加進幾塊藕或蘿卜，夏日裏加幾片海帶，一則使湯喝起來不膩，二則湯味更為鮮美。菜含肉味，肉含菜香，餘味無窮。此菜以砂銚煨燉，火功足，火力勻， 排骨軟爛，蓮藕粉糯，湯味香濃。