獨羊三樣

〔主料輔料〕

白熟的羊脊髓 100 克

薑汁 30 克

醬油 30 克

羊腦 100 克

鹽 2 克

羊眼 100 克

糖 5 克

大料 兩瓣

味精 2 克

蔥花 5 克

嫩糖色 10 克

料酒 30 克

油 20 克

高湯 200 克

雞鴨油 50 克

水澱粉 20 克

〔烹製方法〕

將白熟的羊脊髓、羊腦、羊眼用寬湯大水煮過，放晾後，將脊髓切成寸段，羊眼切成厚片，羊腦橫一刀豎兩刀切成 6 塊大方丁。

將 3 種主料分別用開水焯 3 次，將羊膻味徹底焯掉。然後將羊眼碼放中間，脊髓、羊腦碼兩邊備用。

勺內加明油 20 克，炸大料瓣、蔥花熗勺，烹入調料，添高湯，將主料輕推入勺。湯開後，多撇浮沫，放置微火燒烤。待主料加味徹底，湯少汁濃時，移回旺火，下嫩糖色，調整色澤，勾澱粉芡，淋入雞鴨油，大翻勺，將菜品盛入盤中即可。

〔工藝關鍵〕

此菜在煮製生腦、脊髓時，在湯中要放入醋（相當主料的 1/4）和鹽， 這樣能使羊腦、羊脊髓硬挺成形，並減少膻味。

做好此菜的關鍵在於使人嚐不出膻味。所以要反複用水焯。

高湯不用牛羊湯而用雞鴨湯也可以。

〔風味特點〕

獨羊三樣是天津風味清真名菜。菜品主料為煮熟的羊脊髓、羊腦、羊眼， 經反複水焯，去掉膻味，然後采用“”這種天津清真飯館所擅長的烹調技法，使三種主料軟爛入味，汁濃味醇，色澤紅亮，形狀美觀，鹹鮮適口，根據我國中醫藥“以髒補髒”的原理，獨羊三樣對人體相應部位有補益作用。