斜拉

［主料輔料］

嫩母雞 1 隻 2000 克

薑片 30 克

白酒 800 克

精鹽 10 克

漆油 500 克

蔥白段 50 克

［烹製方法］

將雞宰殺，放血去毛，取出內髒，清洗幹淨。按就餐人數人均 1 塊下料。

炒鍋上火，注入漆油，燒至六成熱，下雞塊爆炸，至雞塊呈金黃色時， 把雞肉和漆油倒入砂罐內，加鹽、蔥段、薑片、白酒，蓋上碗，碗內注入冷水，用麵糊封嚴罐口，置於小火上燜 2 小時即熟。

［工藝關鍵］

砂罐用大火燒開，小火燜烤，約 2 小時左右，蓋碗內水分蒸發將盡，雞已熟爛。

［風味特點］

斜拉，是怒族名菜，漢意砂罐醉雞。是用漆油、白酒與雞憫製而成。醉雞，浙江紹興亦有此菜，起源於南宋年間。相傳為三妯娌都想當家理財， 三兄弟決定以全雞考試三妯娌，結果三媳婦烹製醉雞壓倒群芳，從此流傳民間，遂成為浙江風味菜。浙江醉雞與雲南怒族砂罐醉雞名雖相同，但製法各異。

此菜以酒代水，酒味醇香，雞肉軟嫩，滋味鮮美，健身壯骨。有“漆油燜雞下粑粑，天熱不怕，地熱不怕，遇上瘴氣也不怕”的民諺。