冰糖螺豆腐

［主料輔料〕

螺豆腐 1000 克

炒芝麻 50 克

雞蛋 4 個

雞油 20 克

冰糖 150 克

〔烹製方法〕

冰糖稀釋成糖液。雞蛋搕入碗內，調勻。芝麻春成泥。

螺豆腐用沸水掉後人碗，注入糖液、蛋液、雞油，上籠蒸熟，取出撒上芝麻泥即成。

〔工藝關鍵〕

選上好螺豆腐，蒸時月中火，15 分鍾左右即成，不可久蒸。

〔風味特點〕

白族中有 80％以上人口居住在大理白族自治州，其中又以洱海周圍為聚居區。海中盛產的魚、蝦、螺是餐桌上的水鮮美味。螺螄，不僅吃螺肉、螺黃，而且還將螺獅剖刀後，集其汁液，用沸水朱過凝固，用紗布濾於水分製成螺豆腐。

冰糖螺豆腐，是雲南白族的傳統甜菜。又是民間的風味補品，甜而不膩。