鹽燉罐子狗

（主料輔料〕

活狗 1 隻 8000 克

薑 30 克

臘肉 1000 克

料酒 30 克

草果 10 克

鹽 2000 克

〔烹製方法〕

將狗宰殺、煺毛、洗淨、切塊。再用溫水刮洗、切片。

用醃醬菜的瓦罐（大小能容納為準）裝人狗肉、臘肉、鹽 2oo0 克、草果、薑、料酒。

取大鐵鍋一個，置旺火上，放入剩餘的鹽，燒至鹽變色，將瓦罐放在上麵，罐口放一盛滿冷水的碗，接合處用稀麥麵糊嚴，燉 10 分鍾後，改用小火再燉。在整個操作過程中不斷向碗內添開水，約燉五六小時，即可上桌。

〔工藝關鍵〕

此菜燒製過程，罐口的接口處一定要糊嚴，以免進空氣。

〔風味特點〕

此菜烹製方法特別，它選用的是罐憫法。更特別的是在整個烹製過程中， 以鹽代水，用鹽加熱，烹製而成。它是雲南鶴慶白族獨有的佳肴。成菜芬香味醇，是冬季滋補佳品。