苤萊根炒肉絲

［主料輔料］

豬後腿肉 600 克

味精 3 克

苤菜根 300 克

豬油 l00 克

薑絲 10 克

水澱粉 10 克

鹽 5 克

［烹製方潔］

將豬肉洗淨切成長 6.5 厘米、厚 1 厘米的片，再切成絲，用澱粉上漿。

把瑩菜切成 1 厘米的段。

炒勺上火，注入油，燒至七成熱，下薑絲炒出味，投入肉絲炒至五成熟，下瑩菜，鹽，味精翻炒均勻，出勺裝盤。

［工藝關鍵］

肉絲要漿上勁。

翻炒速度要快，保持苤菜脆嫩。

［風味特點］

苤菜，又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗，葉、莖、花、根均可食用， 味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鮮香，根比韭粗壯，醃鹹鮮香脆嫩，酸甜適口， 勝過韭菜根。白族人民將根曬幹，可油炸或作火鍋配料，別具風味。

此菜脆嫩鹹鮮，素雅適口。