火把肉

〔主料輔料〕

肥瘦豬肉 1000 克

蔥汁 60 克

熟雞肉 500 克

薑汁 60 克

雞蛋 3 個 150 克

水澱粉 50 克

花椒鹽 6 克

豬油 1500 克

〔烹製方法〕

將肥瘦豬肉用鹽水煮熟，撈出侍用。

將煮好的豬肉切成長絲，放入蔥薑汁。雞肉切成 1 厘米寬、2 厘米長、0.5 厘米厚的塊。

將雞蛋搕入碗中，加澱粉調勻，攤成一張蛋皮。

把蛋皮平放在菜墩上，肉絲順放在蛋皮上，卷成直徑 3 厘米粗的條， 封口處用蛋糊粘緊，上籠稍蒸取出，在肉條上劃一小口，把雞肉插入。

鍋上火，注入豬油燒至七成熱，下肉炸至各個縫口裂開時撈出，橫切成長約 3 厘米的段，撒上椒鹽即成。

〔工藝關鍵〕

炸製時應掌握火侯，以免雞肉變柴。

〔風味特點〕

火把節，是雲南部分少數民族的傳統節日。此菜模擬火把的形狀，用蛋皮包住肉絲再鑲入雞條，經油炸後，形如火把，栩栩如生。此菜外焦裏嫩， 鮮香適口，為廣大消費者所歡迎。