清水煮小豬

〔主料輔料〕

小母豬 1 頭 800 克

大蔥 50 克

草果 9 克

精鹽 l00 克

幹辣子 30 克

花椒 60 克

生薑 80 克

〔烹製方法〕

將豬宰殺煺毛，取出內髒，衝洗幹淨，砍成 5 厘米見方的塊，用清水漂盡血汙。

鍋上旺火，加入清水，下豬肉。草果烤黃搗碎放入鍋中。

湯沸後，移至中火上，打去浮沫，下入精鹽，煮 30 分鍾，至肉質透心起鍋。

幹辣子、薑、蔥、花椒入石臼搗成泥，取出入碗，加精鹽和原汁肉湯兌成汁，隨同煮小豬一起上桌蘸食。

〔工藝關鍵〕

此菜選用的豬是雙月小母豬，肉質極嫩，故在煮的過程中不要煮過火， 以免肉質發緊。

〔風味特點〕

此菜選料講究，肉質細嫩，食時鮮香，是傈僳族具有特殊風味的佳肴。