蝴蝶肉

〔主料輔料〕

豬瘦肉 500 克

芭蕉葉 2 片

生豬血 l00 克

精鹽 10 克

山八角 3 克

味精 5 克

幹辣於 10 克

清醬 20 克

桔子葉 20 片

紅綢帶 1 根

〔烹製方法〕

把肉剁茸，山八角炒香搗末，桔子葉剁碎，芭蕉葉在火上燒軟。

把肉茸、山八角末、辣子、鹽、味精、醬、桔子葉、豬血攪拌成餡， 用芭蕉葉包上四五層，埋在子母火灰裏燒 30 分鍾，取出去掉帶灰的兩層芭蕉葉，用紅綢彩帶紮蝴蝶結，裝盤上桌。

〔工藝關鍵〕

選料特殊，山八角，生於熱帶林中，屬野生香料，狀似砂仁，味比大料濃鬱。桔葉以酸桔子葉為好。

〔風味特點〕

芭蕉清香，豬肉鹹鮮，香料味濃鬱，是基諾族傳統名肴。