砂鍋燜狗肉

〔主料輔料〕

狗後腿肉 500 克

薄荷 l00 克

白糖 10 克

幹辣椒 20 克

白酒 10 克

蔥 10 克

薑 10 克

大料 6 克

草果 10 克

花椒粒 2 克

精鹽 20 克

菜籽油 l20 克

醬油 20 克

肉湯 150 克

〔烹製方法〕

將狗肉切成 4 厘米見方塊，用清水漂洗兩次，控幹水分。薄荷洗淨， 摘取嫩尖。

炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、薑、醬油，炒出香味時，下狗肉煸炒 20 分鍾，注入肉湯，燒開後倒入砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約 1 小時， 湯汁收稠時，放上薄荷，連同砂鍋上桌。

〔工藝關鍵〕

1.狗肉用清水拔去血汙，然後漂洗幹淨，熟後膻味大減，肉香四溢。

2.砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢，以狗肉酥爛為度。3.薄荷後下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。

〔風味特點〕

民諺：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅寒。此話一點不假。在古代，狗肉不僅能上席，而且還是席上珍饈。狗肉不上席是在宋代之後。據《曲消舊聞》記載：“崇寧初，範致虛上言‘十二宮神，狗居戌位，為陛下本命。今京師有屠狗為業者，宜行禁止。’”宋徽宗對治國安邦的建議聽不進去， 但對這種毫無根據的阿諛之詞卻非常重視，馬上降旨禁止殺狗。從此，京師狗肉絕跡。到了清代，滿族人傳說狗和烏鴉救過努爾哈赤的命，因而不吃狗肉。但是，民間食狗肉仍代代相傳。著名畫家鄭板橋，因貪吃狗肉，曾被鹽商騙去自己的佳作。

砂鍋燜狗肉，是雲南文山苗族的風味名菜。此菜色澤金紅，香味撲鼻， 汁濃味醇，酥爛醇鮮。