香茅草烤牛肉

〔主料輔料〕

淨瘦牛肉 l000 克

精鹽 10 克

辣椒麵 10 克

香烏末 5 克

花椒麵 8 克

香茅草 l00 克

蒜泥 l00 克

〔烹製方法〕

將牛肉漂洗幹淨，切為長方塊，用木棰捶鬆。加鹽、辣椒麵、花椒麵、蒜泥、香烏末，用手揉勻入味，醃漬半小時。

取出牛肉塊，用香茅草捆紮，用竹片夾住，放在栗炭火上慢慢烘烤， 烤至肉色變黃，香味四溢，牛肉熟透即食。

〔工藝關鍵〕

香烏末：又名香腦、香丁、香辣柳，學名香蓼草。產於亞熱帶山中，多年生草本，形似楊柳，擇其尖或葉作香料。香味獨特，對腸胃炎症有明顯療效。

〔風味特點〕

此菜鮮香酥嫩，麻辣味厚，是拉祜族的風味菜。