芭蕉葉燒肉

〔主料輔料〕

豬瘦肉 500 克

辣椒麵 10 克

豬血旺 100 克

山八角 2 克

精鹽 6 克

酸桔葉 4 克

〔烹製方法〕

豬肉洗淨，剁成泥，入碗。山八角炒香，春成粉。酸桔葉洗淨，剁碎。把豬血旺、山八角粉、酸桔葉末、辣椒麵、鹽放入肉泥碗內拌勻，醃漬半小時即成豬肉泥。

取芭蕉葉一片，裁去尖和柄，放在火上烘軟，均分成 3 塊，洗淨；合三為一鋪平，把豬肉泥攤平成方塊放在葉中央，先左後右，再從上而下折攏包緊；埋入火塘的子母火內悟熟，取出，去掉燒焦和帶灰的芭蕉葉進食。

〔工藝關鍵〕

豬肉要用芭蕉葉包嚴，入子母火中悟燒，約 1 小時左右即成。

〔風味特點〕

地處亞熱帶的雲南少數民族，對芭蕉樹情有所鍾，他們或生食或熟食其果，或以莖、花作料，烹製各種美味佳肴。雲南基諾族的芭蕉葉燒肉，即是一例。

芭蕉葉燒肉，清香鮮辣，酥嫩可口，既有芭蕉葉的清香，又有山八角濃鬱的辛香，凡基諾族婚宴，必上此菜。