濟南肴雞

[主料輔料〕

公雞一隻500 克鹽25 克大茴香0.5 克桂皮5 克薑片5 克花椒0.5 克紅曲50 克丁香5 克草果0.5 克自芷0.5 克蔥段10 克[烹製方法]

將雞宰殺去淨羽毛，開膛去內髒用清水洗淨，把翅膀、雞腿盤起備用。

取一盆，將雞放入並加入鹽水，以沒過雞為宜，醃漬 24 小時。

醃後用水衝淨，用蔥段、薑片、花椒 1/2 塞入雞腹內。

取一鐵鍋，鍋內入清水燒開，將全部輔料用潔布包好放人鍋內，再將剩下的 1/2 蔥、薑連同醃漬好的雞一道放入鍋內煮沸後，改小火煮 2 小時取出，挖出腹中蔥、薑即成。

[工藝關鍵〕

醃漬雞時，放鹽要適度，不要過鹹或過淡，過鹹使人接受不了，過淡則影響其風味。

煮雞時，煮沸後一定要改小火，以免將雞煮得過爛，失去其風味。[風味特點〕濟南肴雞至今已有 200 年的曆史，由齊魯齋熟食店所創。該菜繼承了傳統製做方法，做到了選料精，配料全，烹製精細等特點。

此菜色澤紅潤美觀，肥嫩適口，越嚼越香，風味甚佳。