蜜汁肥桃

〔主料輔料〕

肥桃3 個桂花醬3 克

（約重 750 克）白糖200 克

麵粉100 克花生油750 克

（約耗 75 克）蜂蜜20 克

〔烹製方法〕

肥城桃去皮切成滾刀塊，沾勻幹麵粉備用。

炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱，將桃塊倒入，移至微火上炸透， 呈金黃色撈出。

炒鍋內留油 25 克，加白糖（25 克），炒至呈紅色時.加清水（150 克）、白糖（175 克）、蜂蜜，2 分鍾，然後將桃倒入再放入桂花醬至汁濃時，盛入盤內即成。

〔工藝關鍵〕

蜜汁是用白糖溶化後熬成的汁，稠度如蜂蜜故叫蜜汁。調製蜜汁有兩種方法，一種是用白糖熬成濃汁然後澆在主料上；一種是將主料炸熟，起鍋放少許油加適量白糖用小火炒製，待糖化略變紅色時加入水，再加白糖桂花醬等，汁開撈出桂花渣，用小火把汁熬濃，然後把主料倒入翻勻掛勻盛入盤內即成。“蜜汁肥桃”係采用後法。

〔風味特點〕

肥桃即肥城桃，又稱佛桃，大桃。至今已有 1000 多年的栽培曆史，為山東傳統名貴小果，素有“群桃之冠”的美稱。以肉質細嫩，汁多甘甜，異香滿口，耐貯運等特點而聞名遐邇。“蜜汁肥桃”便是選用此桃用山東傳統烹飪技法“蜜汁”而成。

此菜金黃油亮，甜香爽口，壓桌甜菜。常用於高中檔宴席，盛夏之季冰鎮後食用，沁人心脾。