三美豆腐

〔主料輔料〕

泰安豆腐250 克雞油4 克精鹽5 克蔥末3 克奶湯500 克雞油4 克熟豬油25 克薑末3 克味精4 克白菜心125 克蔥末3 克〔烹製方法〕

將豆腐上籠蒸約 10 分鍾取出，瀝幹水分，切成長 3 厘米，寬 2 厘米，厚 0.5 厘米的片，白菜洗淨用手撕成 30 厘米長的劈柴塊，放入沸水中氽一下， 撈出控淨水分。

炒勺內放入熟豬油，中火燒至五成熱，加入蔥，薑末炸出香味，放入奶湯、精鹽、豆腐、白菜，燒沸後，撇去浮沫，加入味精，淋上雞油出勺即成。

〔工藝關鍵〕

要選擇新鮮的豆腐，蒸的時間不宜過長，蒸的時間過長豆腐就失去了鮮嫩的特點。

豆腐、白菜入勺，開起後，再用微火煨 2 分鍾。

〔風味特點〕

山東泰安有一句諺語：“泰安有三美，白菜、豆腐、水”泰安白菜分青菜和黃菜兩種，個大心實，質細無筋，水分大，味甘甜；泰安豆腐，選用北方黃豆浸泡後，放進細磨中磨漿除渣、煮沸、點膏、裝包壓形成塊。由於細磨漿大，又加上泰山水質好，具有質細潔白，嫩而不散，富有彈性，味道甘美的特色。所以泰安豆腐又有“神豆腐”之稱。

“三美豆腐”久負盛名，泰安城中的心中樂飯店就是以擅長做三美豆腐而著稱，此菜具有湯汁乳白，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口的特點。