香蕉鍋炸

〔主料輔料〕

雞蛋黃75 克花生油1000 克玉米粉75 克（實耗 150 克）濕澱粉25 克香蕉精2 滴清水500 克麵粉l00 克白糖100 克〔烹製方法〕

把雞蛋黃攪打均勻，加入麵粉、濕澱粉和白糖攪勻，再加入清水攪成蛋糊。

將清水放入湯勺內，用微水燒開，徐徐地倒入蛋糊，隨倒隨攪，炒攪成稀糊狀時端下，放入香蕉精，攪勻後倒在抹上香油的平盤內攤成厚 0.66 厘米的餅晾涼。

將蛋糊餅切成長 3.3 厘米的條，外表滾上一層玉米粉即成香蕉條。

將花生油倒入鍋裏，在旺火上燒至七成熱，放入香蕉條炸成金黃色撈出，放在盤內，撒上白糖即成。

〔工藝關鍵〕

蛋黃加清水時，要分幾次加入，每加一次水後就要攪打一次，以便使其溶為一體。

切好的香蕉條要放在通風處吹涼，夏天製做此萊時可放在冰箱裏鎮一下。

炸香蕉條時要掌握好油溫，一般采用烈油炸成型，溫油炸透，再烈油炸脆的方法。

〔風味特點〕

按中國飲宴習慣，每當宴席接近尾聲，總是要上一道爽口的甜菜，以調劑口味。香蕉鍋炸就是頗受食者喜愛的一個甜菜，初次吃香蕉鍋炸的人， 會以為真的是用香蕉做成的菜，此菜嫩黃的顏色，軟綿綿的質地，加上一股清香的氣味，與香蕉確實有相似之處，故而得名。

此菜外皮酥脆，顏色金黃，味道甜香，有濃鬱的香蕉味。

“鍋炸”的烹製方法，可以加入多種香料，如加上玫瑰就稱為玫瑰鍋炸，如撒上芝麻，就是芝麻鍋炸等。