烤豬大排骨

〔主料輔料〕

豬大排骨1000 克白糖50 克花椒20 粒精鹽8 克整大蝦6 個味精10 克桂皮5 克蔥段50 克紹酒50 克薑片25 克醬油50 克胡椒粉2 克清湯500 克芝麻油50 克〔烹製方法〕

將豬大排骨洗淨，用鋼針或竹針在排骨的扁擔肉上紮遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也紮滿小眼，用刀剁成 5 厘米長的大段。

將排骨塊用紹酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、薑片醃製 2 小時，大料、桂皮用手掰成小碎片備用。

取小號烤盤 1 個，將蔥段、薑片先分一半撒在盤底，再放入醃好的豬大排骨，再將另一半蔥薑撒在上麵，大料、桂皮，花椒也同時撒，倒入清湯， 加入紹酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內用 150 度的爐溫烤 1 小時將烤盤取出，把豬大排輕輕拿起，翻一個個，用刷子蘸上烤盤內的調料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤重新放在爐內，以同樣的溫度繼續烘烤半小時至湯幹時即可出爐。

出爐後，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔肉，擺放在盤中即成。

〔工藝關鍵〕

豬大排骨的肉軟厚，需要長時間的醃製方能入味，一般要醃製 2～3 小時左右。

要用蔥薑墊底，一般以豬排骨的麵積為標準。3.爐內的溫度應保持在150℃，不能過高或過低。

〔風味特點〕

烤豬大排骨是山東青島傳統“三烤”之一。

此菜表色紅亮，肉質酥鬆，味道香醇濃鬱，別有一番情趣。